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湖南菜，简称"湘菜"，是我国八大菜系之一。
　　湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充兄弟，四季分明。南有雄崎天下的岳衡山。自然条件优厚，利于家、牧、副、渔的发展和湘莲，是著名的鱼米之乡。
　　湘洒流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟重制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有："海参盆蒸"、"腊味合蒸"、"走油豆豉扣肉"、"麻辣子鸡"等，都是名菜佳肴。

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翠竹粉蒸鮰鱼

风味特点：
　　1． 鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。
　　2． 传说鮰鱼原为天上监管鱼族之神，下凡，被班次皇大帝夺在长江大石之下。有一天，黄鹤戏掠江面，听江中呼救遂潜江底，见鮰鱼被压十分同情，便向玉帝准奏，免去鮰鱼的苦役。鮰鱼入馔历史悠久，苏东坡《戏作鱼回鱼一绝》云："粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄与天公与河伯，又见鮰鱼上市时。"的诗句。
　　3． 此菜营养丰富，含蛋白质150克、脂肪62克、热量1172千卡、钙612毫克、磷1688毫克、铁18毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。
　　4． 此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密蒸之。既保留了粉蒸鮰鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格，回味悠长。

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翠竹粉蒸鮰鱼
配料：
母鮰鱼……1尾  白醋……5克  熟米粉……100克  绍酒……5克  五香粉……10克  味精……1克
原汁酱油……15克  葱…5克  豆瓣酱……25克  姜……5克  甜面酱……15克  精盐……1克
胡椒粉……1克  芝麻油……30克  花椒粉……1克  辣椒油………30克  白糖……1.5克  
熟猪油……40克

制作方法：
　　1． 取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
　　2． 将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒 粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。

注意：
　　1． 选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。
　　2． 鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。
　　3． 鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。

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烧汁茄子的做法
原料：圆茄子一只。
烧汁：生抽两勺半，蜂蜜一勺半（也可用一勺红塘甚至普通白糖代替，但味稍逊），红塘或者砂糖1/3勺，味淋一勺，米酒一勺。
做法：（1）茄子去皮切块。不沾锅里放点油，不用多，放入茄子块先翻翻，让茄子块沾上油，然后就小火煽。时不时翻翻，避免糊锅。（2）待茄子水分煽出后，茄子才能吸尽各种调味料的味道。倒出照烧汁，粘稠后即可装盘。

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夏日西瓜另类吃法
炎炎夏日,大家读喜欢吃西瓜,其实西瓜的吃法也不是那么单调的,它的变化可以多多.下面介绍三种西瓜的另类吃法。
1、凉拌西瓜
主料：西瓜肉
制法：西瓜挖净瓤削去硬皮切片，撒上盐腌10分钟，沥去水，加蒜容、鸡精、糖、麻油拌匀。
特点；清爽不腻
2、辣炒酸西瓜
主料：西瓜肉、豆鼓、洋葱。
制法：西瓜挖净瓤削去硬皮切块，撒上盐腌30分钟，沥去水，放酸醋白糖腌半天捞出加辣椒大火炒几下，撒上洋葱，调味，上盘。特点；开胃消滞。
3、盐水沾西瓜块
主料：西瓜瓤、食盐。
制法：西瓜瓤切块，凉开水加少量盐兑成淡盐水，瓜块沾了盐水吃。
特点：格外清甜由解暑。

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北京片皮鸭好好吃~~~大家来挺一下~！

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